Tagliatelle de espárragos de Tudela y verduritas al ibérico con su caldo, oloroso de rueda y olivas negras

  Raciones: 10 personas   INGREDIENTES   Para los tagliatelle de espárrago blanco: Espárrago blanco fresco: 30 uds. Aceite de girasol refinada:  c/s.   Para las verduritas: Puntas de espárrago…

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Los guisantes en sopa tibia con bacalao, percebes, caviar de anchoa, cebolleta, soja y hojas de ostra

    Raciones: 10 personas   INGREDIENTES   Para la sopa de guisantes: Guisantes crudos (repelados): 1kg. Mantequilla: 450grs. Caldo de ave: 900grs. Nata culinaria: 150grs. Azúcar: 40grs. Sal Pimienta…

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Trucha en dos cocciones con sus huevas, caldo de espárragos de Tudela y tapenade de olivas con alcaparras

  • Publicación de la entrada:09/09/2020
  • Categoría de la entrada:Pescados
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    Raciones: 10 personas   INGREDIENTES     Para la trucha dos cocciones: Lomos de trucha limpia: 2.000 grs. Sal gorda para marinar: 1.500 grs. Azúcar: 1.500 grs. Sal…

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