Raciones: 10 personas INGREDIENTES Para la trucha dos cocciones: Lomos de trucha limpia: 2.000 grs. Sal gorda para marinar: 1.500 grs. Azúcar: 1.500 grs. Sal…
Raciones: 10 personas INGREDIENTES 10 lomos de san pedro de 180 gr. (cada uno) Sal-pimienta Para las orejas de cochinillo: Orejas de cochinillo (limpias):…
Raciones: 10 personas INGREDIENTES Para el congrio: Congrio abierto (lomo limpio): 2.000 grs. Sal Pimienta Para la piel confitada: Piel y vejiga de congrio abierto:…
Raciones: 10 personas INGREDIENTES Lomo de bacalao +2.000: 2.000 grs. Para el aceite de perifollo: Aceite de oliva 0,4º: 50 grs. Perifollo fresco (hojas): 8…
Raciones: 10 personas INGREDIENTES Para el lomo de ciervo encostrado: Lomo de ciervo limpio: 1.800 grs. Corteza de cerdo cruda: 250 grs. Pimienta negra Clara de…
Raciones: 10 personas INGREDIENTES Para el jugo de Verdejo: Caldo de ternera:…
Raciones: 10 personas INGREDIENTES Para el turrón de foie: Hígado de pato confitado: 550 grs. Avellanas: 190 grs. Nata 35% M.G. (1): 200 grs. Nata 35%…
Raciones: 10 personas INGREDIENTES Para las cocochas confitadas: Cocochas grandes limpias: 1.500 grs. Aceite de ajo: 300 grs. Sal Maldon: c/s Para el pastel:…
Raciones: 10 personas Huevo de corral: 10 uds. Langostino de San Lucar: 20 uds. INGREDIENTES Para el salteado de angula de monte: Cantharellus lutescens: 800…
