El turrón de hígado de pato al P.X. con praliné de avellanas, frutas, vino blanco y maíz crujiente

• Publicación de la entrada:09/09/2020
• Categoría de la entrada:Entrantes
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    Raciones: 10 personas   INGREDIENTES   Para el turrón de foie: Hígado de pato confitado: 550 grs. Avellanas: 190 grs. Nata 35% M.G. (1): 200 grs. Nata 35%…

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Cocochas de bacalao con pastel de patata, queso, jamón ibérico y yema de corral

• Publicación de la entrada:09/09/2020
• Categoría de la entrada:Entrantes
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    Raciones: 10 personas     INGREDIENTES   Para las cocochas confitadas: Cocochas grandes limpias: 1.500 grs. Aceite de ajo: 300 grs. Sal Maldon: c/s   Para el pastel:…

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El huevo de corral con angula de monte, langostinos de San Lucar, parmentier de ajo asado y crujiente a la sal de curry

• Publicación de la entrada:09/09/2020
• Categoría de la entrada:Entrantes
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    Raciones: 10 personas   Huevo de corral: 10 uds. Langostino de San Lucar: 20 uds.   INGREDIENTES   Para el salteado de angula de monte: Cantharellus lutescens: 800…

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El salteado de garbanzos de Fuentesaúco con huevo campero, ajetes, oreja de cochinillo y trufa negra

• Publicación de la entrada:08/09/2020
• Categoría de la entrada:Entrantes
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    Raciones: 10 personas   INGREDIENTES   Para los garbanzos: Garbanzo de Fuentesaúco: 1.000 grs. Cebolla limpia: 250 grs. Puerro limpio: 150 grs. Zanahoria limpia: 150 grs. Hueso de…

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Las alcachofas, gambas de Huelva, mollejas de lechazo y AOVE

• Publicación de la entrada:08/09/2020
• Categoría de la entrada:Entrantes
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    Raciones: 10 personas   INGREDIENTES   Para limpiar las mollejas: Mollejas de lechazo: 1.000 grs. Agua mineral:  3.000 grs. Cebolla limpi: 150 grs. Zanahoria limpia:  150 grs. Puerro…

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Los canutillos de cecina rellenos de hígado de pato semi-cocido con dulce de membrillo

• Publicación de la entrada:08/09/2020
• Categoría de la entrada:Aperitivos
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    Raciones: 10 tapas (20 canutillos)   Para el hígado de pato semi-cocido: Hígado de pato fresco:  150 grs Sal-pimienta: 1,2 grs Para el dulce de membrillo: Membrillo fresco…

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Nueces de queso de cabra y chocolate con leche, sorbete de yogur de cabra, jengibre, galleta, caviar de miel y flores

• Publicación de la entrada:08/09/2020
• Categoría de la entrada:Postres
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    Raciones: 10 personas   INGREDIENTES   Para las nueces: Crema de queso fresco: 200grs. Rulo de cabra: 90grs. Nata: 290grs. Chocolate con leche:  180grs. Pasta de nuez: 30grs.…

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Leche, cacao, avellanas y azúcar

• Publicación de la entrada:08/09/2020
• Categoría de la entrada:Postres
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    Raciones: 10 personas   INGREDIENTES   Para el sorbete de leche fresca: Leche fresca de vaca: 670 grs. Azúcar: 150 grs. Glucosa atomizada: 60 grs. Estabilizante para sorbetes:…

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