El Recetario
Algunas de nuestras recetas para que podáis hacerlas vuestras… y disfrutarlas con quien os apetezca.
Tagliatelle de espárragos de Tudela y verduritas al ibérico con su caldo, oloroso de rueda y olivas negras
Raciones: 10 personas INGREDIENTES Para los tagliatelle de espárrago blanco: Espárrago blanco fresco: 30 uds. Aceite de girasol refinada: c/s. Para
Presa ibérica a la sal de romero con risotto de queso de oveja viejo, colmenillas y prieto picudo
Raciones: 10 personas INGREDIENTES
Cochinillo, tomate, flores, borraja, ajo y AOVE
Raciones: 10 personas INGREDIENTES
Los guisantes en sopa tibia con bacalao, percebes, caviar de anchoa, cebolleta, soja y hojas de ostra
Raciones: 10 personas INGREDIENTES Para la sopa de guisantes: Guisantes crudos (repelados): 1kg. Mantequilla: 450grs. Caldo de ave: 900grs. Nata culinaria:
Trucha en dos cocciones con sus huevas, caldo de espárragos de Tudela y tapenade de olivas con alcaparras
Raciones: 10 personas INGREDIENTES Para la trucha dos cocciones: Lomos de trucha limpia: 2.000 grs. Sal gorda para marinar: 1.500
El San Pedro con pil-pil de oreja de cochinillo a lo tio, rebozuelos y ajetes tiernos
Raciones: 10 personas INGREDIENTES 10 lomos de san pedro de 180 gr. (cada uno) Sal-pimienta Para las orejas de