Recetas de entrantes de El Ermitaño

Lee más sobre el artículo Tagliatelle de espárragos de Tudela y verduritas al ibérico con su caldo, oloroso de rueda y olivas negras

Tagliatelle de espárragos de Tudela y verduritas al ibérico con su caldo, oloroso de rueda y olivas negras

  Raciones: 10 personas   INGREDIENTES   Para los tagliatelle de espárrago blanco: Espárrago blanco fresco: 30 uds. Aceite de girasol refinada:  c/s.   Para las verduritas: Puntas de espárrago…

Continuar leyendoTagliatelle de espárragos de Tudela y verduritas al ibérico con su caldo, oloroso de rueda y olivas negras
Lee más sobre el artículo Los guisantes en sopa tibia con bacalao, percebes, caviar de anchoa, cebolleta, soja y hojas de ostra

Los guisantes en sopa tibia con bacalao, percebes, caviar de anchoa, cebolleta, soja y hojas de ostra

    Raciones: 10 personas   INGREDIENTES   Para la sopa de guisantes: Guisantes crudos (repelados): 1kg. Mantequilla: 450grs. Caldo de ave: 900grs. Nata culinaria: 150grs. Azúcar: 40grs. Sal Pimienta…

Continuar leyendoLos guisantes en sopa tibia con bacalao, percebes, caviar de anchoa, cebolleta, soja y hojas de ostra
Lee más sobre el artículo El turrón de hígado de pato al P.X. con praliné de avellanas, frutas, vino blanco y maíz crujiente

El turrón de hígado de pato al P.X. con praliné de avellanas, frutas, vino blanco y maíz crujiente

    Raciones: 10 personas   INGREDIENTES   Para el turrón de foie: Hígado de pato confitado: 550 grs. Avellanas: 190 grs. Nata 35% M.G. (1): 200 grs. Nata 35%…

Continuar leyendoEl turrón de hígado de pato al P.X. con praliné de avellanas, frutas, vino blanco y maíz crujiente
Lee más sobre el artículo El huevo de corral con angula de monte, langostinos de San Lucar, parmentier de ajo asado y crujiente a la sal de curry

El huevo de corral con angula de monte, langostinos de San Lucar, parmentier de ajo asado y crujiente a la sal de curry

    Raciones: 10 personas   Huevo de corral: 10 uds. Langostino de San Lucar: 20 uds.   INGREDIENTES   Para el salteado de angula de monte: Cantharellus lutescens: 800…

Continuar leyendoEl huevo de corral con angula de monte, langostinos de San Lucar, parmentier de ajo asado y crujiente a la sal de curry
Lee más sobre el artículo El salteado de garbanzos de Fuentesaúco con huevo campero, ajetes, oreja de cochinillo y trufa negra

El salteado de garbanzos de Fuentesaúco con huevo campero, ajetes, oreja de cochinillo y trufa negra

    Raciones: 10 personas   INGREDIENTES   Para los garbanzos: Garbanzo de Fuentesaúco: 1.000 grs. Cebolla limpia: 250 grs. Puerro limpio: 150 grs. Zanahoria limpia: 150 grs. Hueso de…

Continuar leyendoEl salteado de garbanzos de Fuentesaúco con huevo campero, ajetes, oreja de cochinillo y trufa negra